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麻糍是哪里的特產,為什么臨海人這么喜歡吃炒麻糍?純素的做法是啥

發布日期:2021-9-15 9:39:34 出處:果百匯網 作者:一眼驚鴻 閱讀: 0

很多地方都有自己獨特的美食,與此同時,我們在想到一些美食的時候,也會順帶著想起它是哪個地方的特產。比如北京的烤鴨,四川的火鍋,重慶的小面,嘉興的粽子等等。雖然別的地方也會有,但唯有這些地方最正宗,最經典。這個時候我腦海中突然蹦出了個食物,麻糍,這個到底是哪里的特產呢?

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我有個臺州臨海的朋友,經常跟我說自己在吃炒麻糍,雖然我沒吃過這個,但總感覺很好吃的樣子,因為聽他說炒麻糍是他們那的一個特色小吃,街上隨處可見麻糍店。那麻糍是不是臺州的特產呢?為什么臨海人這么喜歡吃炒麻糍啊。還有我朋友說寄點給我嘗嘗,我是個素食主義者,有純素的做法嗎?

麻糍也說不上是某個地方的特產,在浙江、閩南以及江西等地,這都算是傳統名點,只不過炒麻糍在臨海尤為出名,是臺州的特色小吃之一。麻糍的生產也較為簡單,先是把糯米洗凈后浸泡上一段時間,然后再隔水蒸熟后放在石臼中搗爛直到沒有糯米顆粒,再趁熱搟成餅狀,用刀切成不同大小的麻糍,現在很多的麻糍都是機器做的,口感遠不如手工有韌勁,據說現在在臨海,還有很多地方,逢年過節保留了手工制作麻糍的特色。

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看到我朋友隔三差五吃炒麻糍的時候,我不禁有個疑問,為什么臨海人這么喜歡吃這道美食,問過之后我得到這樣的答案:很多父輩覺得,吃上一碗熱乎乎的炒麻糍是種享受。以前家里條件不好,吃的東西也有限,逢年過節的時候才會做麻糍,將糯米蒸好開始搗的那一瞬間,就需要花費很多力氣,無論是搗的人還是翻糯米團的人,除了得有力氣之外,技術也是不可缺少的,以前負責這個的都是村子里年輕的干活能手。剛做好的麻糍還是熱乎的,可以直接包點紅糖吃,冷卻變硬的麻糍在鍋中煨軟后再搭配食材炒,色香味俱全。

朋友說,提到炒麻糍的話,那杜橋麻糍真是一絕,在選材配料上,講究高檔精細,美味的同時還富有營養。麻糍搭配肉絲、筍絲、香菇、雞蛋、豆芽、豆腐干、包菜等大火爆炒而成,白乎乎的麻糍上裹上了不同的食材,一口咬下去,美味瞬間在舌尖上迸發。炒麻糍還有個特點就是抗餓,重體力勞動者吃了后半天也不會感覺餓,所以在以前的年代,貧困人家覺得能吃上一碗炒麻糍已經是很享受,很奢侈的事了。

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麻糍的做法很多,就看你喜歡怎么吃,可以是雞蛋麻糍,或者是湯麻糍,就跟湯面一樣,只不過是將面條換成了麻糍,我是個蛋奶素食主義,自然學的是麻糍的純素做法。

一、雞蛋麻糍

1、雞蛋麻糍是最簡單的做法,平底鍋燒熱后,刷點點油,然后將整片麻糍放進去烙熟,期間注意翻面,等到麻糍變軟后放到案板上,切成豆腐干大小的塊狀。

2、將兩個雞蛋打散,倒點料酒、味精、鹽、蔥花拌勻,然后把麻糍塊在蛋液中浸泡下,再放到鍋中煎,如此重復,最后碗中剩下的蛋液都倒進去,定型后翻個面,最后燜一兩分鐘即可出鍋。

這一做法的麻糍味道很鮮香,但卻又保留了麻糍軟糯的特點,還原最本身的味道,做法也超級快手。

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二、杜橋炒麻糍

朋友教我的正宗炒麻糍的方法,我現在分享給你們,就算去不了臺州,也能在家品嘗到臨海特色。

1、包菜、泡發的香菇、茭白、胡蘿卜、豆腐干、豆芽等均洗凈切成絲,攤個雞蛋也切絲。

2、接著就是烙麻糍,做法跟上面的雞蛋麻糍是一樣的,只不過可以不裹蛋液,根據自己的喜好來。

3、等到麻糍烙軟后裝盤,接著鍋中放足量的油,七成熱后爆香蔥段,放入豆腐干和香菇先炒一會,然后再按照順序加入胡蘿卜絲、茭白、豆芽,調味品:料酒、鹽、生抽,大火爆炒,最后放包菜,等到食材八分熟后,下麻糍。

4、期間注意一直保持中大火不停翻炒,避免糊鍋哦,燒焦了可就不好吃了。火候充足的情況下炒出來的麻糍才會好吃。最后撒點蔥花和味精,拌勻盛盤。

以上兩種做法我都嘗試了下,真的很棒,聽我朋友說,用雪里蕻代替包菜也可以,做出來的味道也是很絕的,感興趣的朋友不妨嘗試下,畢竟現在網上購物超級方便,麻糍這一主材料就可以購買到。

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