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臨海扁食就是大餛飩嗎,做法或餡料上有區別不?它可以包哪些好吃的素餡

發布日期:2021-9-15 9:39:46 出處:果百匯網 作者:寄余生 閱讀: 0

當我第一次來嘉興的時候,走進一家餛飩店,看到了大餛飩和小餛飩,以為是份量上的差異,點了碗筍尖大餛飩,服務員端上來后有點驚訝,這跟我們臨海的扁食長的好像啊,而且也不算是小餛飩啊,于是很好奇,臨海扁食就是大餛飩嗎?是不是在不同地區有著不同的叫法而已?

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其實臨海扁食和其他地方的大餛飩,很相似,也可以說就是同種食物,只不過它們最大的區別在于,吃法上的差異;此外餡料上或多或少也有些不同。具體來說,扁食的吃法更傾向于隔水蒸熟,因為這樣能更好的保留餡料的味道。蒸熟之后可以直接蘸醬吃,或者另外加湯食用,也很美味。而大餛飩則是直接下到水中,在水里煮熟。

另外的區別就是臨海扁食的餡料通常是用茭白、豆腐干、咸菜或者包菜等,均切成小丁,所有食材炒熟之后,自然冷卻再開始包的。因為它的皮相比餃子的要薄,很容易被燙破。這樣做出來的扁食,一口咬下去,餡料是松散的;而大餛飩的皮稍微比扁食皮要厚點,而且用的均是生餡,例如筍尖餡、野菜餡等等,生餡調味拌勻后直接包入餛飩皮中,再下水煮。這樣包出來的餛飩,一口咬下去,餡料是緊實的。

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扁食和大餛飩的包法差不多,不過還是要區別于餃子。這倆的包法是這樣的,將略呈梯形的皮放在手心上或者癱在桌子上,看自己習慣哪種包法,然后取一點餡料放在皮的中間,將皮對折后,如果是放在桌子上的,這個時候就要拿起來,將餡料部分再往上折一點,最后手放在扁食的兩端,將其向外卷,兩邊重疊小部分,在扁食的中間壓緊即可。等到包的技術“出神入化”后,可以在餛飩皮中多塞點餡料,這樣會更好吃,不然就跟直接吃面皮沒什么兩樣。

掌握了包法之后,對于餡料的搭配肯定還是一臉懵逼,其實扁食的餡料不是固定的,不同家庭都有各自的口味和風格,好吃的素餡做法也很多,不過不同餡料可有著不同的寓意呢。

比如說芹菜餡,可以利用芹菜末,搭配香菇、冬筍、豆干等,其寓意祈求源源不斷的財富,更是表達了勤勞務實之意,因為芹菜,取意勤財。

而白菜餡則有百財之意;韭菜餡即有久財之意。

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說個我們家最喜歡的扁食素餡吧,用包菜、豆腐、香菇、茭白、胡蘿卜、蔥等制作而成。

1、首先就是將所有食材清洗干凈,香菇泡發。除了豆腐之外,所有食材都切成小丁。

2、平底鍋燒熱,放適量的油,然后將豆腐切成1cm的片狀,等到油鍋七成熱后,放入豆腐開始煎,其中一面金黃后輕輕翻面,繼續煎,兩面金黃控油出鍋。稍微冷卻點后再改刀切成小丁。

3、在煎過豆腐的鍋中放入適量的植物油,煸香蔥末,放入香菇、茭白和胡蘿卜丁翻炒,倒點料酒、鹽、少量的白糖和老抽,大火翻炒,隨后加入包菜丁和豆腐,一直爆炒,炒熟為止。出鍋前加點味精、生抽和素蠔油調味,最后撒點蔥花,拌勻即可。

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炒餡料的時候植物油可以多放點,這樣炒出來的餡料不至于過素,味道會更香;另外最好將餡料生在大盤子中,可以稍微墊下盤子的一角,這樣有利于湯汁滲出,免的在包的時候,弄破面皮。最后就是等餡料冷卻,開始動手包扁食。包法之前也說過了,可以參考下。

我最喜歡的吃法就是先將扁食蒸熟,然后在碗里倒點開水,將扁食放進去,搭配點自己喜歡的調味品,扁食就變得軟軟的,很好吃;另外除了直接吃之外,還可以煎起來,蒸熟后放在平底鍋里,倒上蛋液,就變成了扁食抱蛋。

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