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紅糖和白糖除顏色不同外,還存在什么區別?日常該怎么用

發布日期:2020-11-9 10:47:42 出處:果百匯網 作者:屁顛小孩 閱讀: 0

煮紅豆湯的時候老媽讓我放點紅糖,我當時想的是為什么不能放白糖呢?后來炒菜的時候她接了個電話,讓我看著,我嘗了下感覺有點苦,我媽讓我放點白糖,我就又好奇了,為什么不放紅糖呢?這兩種東西除了顏色上的差異之外,到底有沒有什么區別???

糖是我們日常生活中很常見的調味品,而且家家戶戶基本上都會備著這幾種糖,紅糖白糖和冰糖,但使用的時候有沒有想過它們之間到底有沒有什么差異呢,而且在用法上有沒有講究?比如說為什么會經常喝紅糖水,而很少聽說白糖水呢?炒菜的時候說放點白糖能提鮮,那么紅糖不配擁有姓名嗎?

紅糖和白糖可以從名字上區別這兩種,一個是紅色的糖,一個是白色的糖,不過這兩種是存在聯系的,它們都是在甘蔗或者甜菜中提取而來的,主要是這一水果、蔬菜的含糖量很高,在制糖工序中,最先得到的是紅糖,也叫做砂糖、甘蔗榨汁后濃縮而成;將紅糖再次提純脫色的話,就得到了白糖,白糖在形態上有粗細之分。

也就是說,分別取少量的糖放在手指里揉捏的話,手感也是不用的,紅糖很細軟,并且所含的水分也比較高,而白糖多數是顆粒狀的,質地比較堅硬,而且很干燥,不過很多白糖被后期加工成糖粉、糖霜,也是很細膩的。

此外就是營養價值上的差異,紅糖是溫補性的,備受中醫及廣大女性喜愛,比如說經常喝紅糖水的話,具有活血養顏的功效,產后往往會用紅糖滋補;而白糖就是常見的調味品,雖然說可以維持身體機能,但營養價值較低,主要是因為在生產中紅糖保留了甘蔗里的大部分營養物質。

價格上也是有區別的,相對來說,白糖的價格要便宜些。

接著來說說口感上的差異,紅糖的口感比較豐富,除了原有的蔗糖味之外,現在還會在里面加入姜味,也就是說細品的話還能吃到些生姜的味道,這個時候用來涼拌西紅柿,或者黃瓜的話,是不好吃的,因為食材原本的味道都被蓋住了;而白糖有且只有甜味,用來涼拌的話反而可以增加些清甜的香味。

另外紅糖的味道沒有那么甜,在相同容量的水里放入相同的紅白糖,那么后者的糖水味道會更甜些,所以我們在沖紅糖水的時候會為了追求口感放入很多的糖,這對身體健康是不利的。

除了上述說的區別之外,它們在用法上也是有差異的,首先應該明確它們的性質,紅糖是可以補血化瘀的,而白糖主要是用來調味解毒,所以家里烹飪炒菜的話可以用白糖提鮮,在菜肴中加些,味道會很棒;而紅糖的味道比較重,想要食物口感濃郁的話,可以加這個,比如說熬豆沙、糖水等等,不過在烹飪的時候需要注意,這種糖類是不能在高溫里長時間煮的,所以得控制下火候,出鍋前放點就行。

要是想達到清熱潤肺功效的話,應該使用白糖,但相對來說冰糖在這方面做的更好。還有個小細節就是很多人在拌涼菜的時候也會習慣性放些白糖,但實際上更推薦用紅糖,主要是生拌的菜都是寒性的,而紅糖是溫補的,能起到中和作用,吃下去還可以暖胃。


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